Джоджен

Използва се като подправка. Листата му се използват в супи, чорби и яхнии от зрял боб, при приготвяне на пюрета от спанак, при яхнии от агнешко, овче и шилешко месо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско или телешко. Поради специфичния си, и то силен аромат, трябва внимателно да се съчетава с другите подправки, защото може да ги "потисне" и те да не се усетят вкусово.

Шафран

Шафранът е една от най-ценените подправки, позната от античността със своя аромат, цвят и здравословни качества. Тя представлява изсушеното близалце (нишки) на цвета на растението S. Crocus, което е луковично многогодишно растение, принадлежащо към семейство Перуникови (iridaceae) от рода Crocus (минзухар) и носещо ботаническото наименование Crocus sativus (шафранов минзухар). Шафранът води началото си от цвета на минзухара, има вид на червен конец и е богат източник антиоксиданти. Растението води началото си от южна Европа, като понастоящем се отглежда навсякъде по света, особено в Испания, Италия, Франция, Гърция, Турция, Иран, Индия.

Сумак

Сумак е една от най-типичните подправки на арабската кухня. Подправката представлява смлени плодове на див храст, растящ в средиземноморските области и части на Средния изток. Зърната са малки, закръглени в диаметър около 5 мм, черно-кафяви на цвят. След като се изсуши и смели, сумакът добива пурпурночервен цвят. На вкус е кисел и леко стипчив.

В Турция и Иран е характерна част от млечния сос, който гарнира дюнер кебапите. В тези държави често се използва за подправяне на ориз. В Ливан, Сирия и Египет сумакът се вари, така че да се получи гъста кисела есенция, която се добавя към месо и зеленчуци. В Йордания се включва в типичната смес от подправки – захтар. Може да се употребява като разядка, ако се смеси с лук, като съставка от дресинг за салата или маринати за месо. 

Лимонова трева

Лимонова трева или цимбопогон е многогодишно тревисто растение, използвано в азиатската (особено тайландската, камбоджанската и виетнамската) и карибската кухня. Тя има лимонов аромат и може да се суши и смила на прах или да се използва прясна. Най-често използвана в чайове, супи и кърита, тя е подходяща и за птиче месо, риба, раци, миди и други морски дарове.